昆明　[切换城市]

↓下载桌面快捷方式
昆明站
昆明赶驴网>教育培训>职业培训
发布信息自助建站
搜索

老厨师的从厨心得，每一条都能让你少走弯路

更新时间：2018/7/20 9:03:12信息编号：1039-1026368
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
昆明　盘龙
详细地址：
王大桥昙华路485号先科职业培训学校
联 系 人：
高老师
电　　话：
15368206631
联系QQ：
联系QQ 273327602
收录查询： 百度 搜狗 360   分享更易传播
赶驴网提醒您：1、在办理服务前请确认对方资质, 夸大的宣传和承诺不要轻信！2.任何要求预付定金、汇款至个人银行账户等方式均存在风险，谨防上当受骗！
详细介绍
一、做菜要懂内涵


菜是有血有肉、能动能说话、能和客人交流的武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下产品质量的内涵：


1、色是菜之肤，色泽追求自然，色彩追求靓丽www.ganlv5.com。


2、香是菜之气，菜在喘气，在呼吸，是有生命的。


3、形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。


4、器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。


5、质是菜之骨，酥脆软，要精细。


6、声是菜之音，交流讲话由菜来做，响则能闻，如铁板、煲仔类等。





7、味是菜之血，调料不只是体现味道，更是决定菜品的性质来自www.ganlv5.com。


8、温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。




9、菜品是营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类所关注。


10、卫生是菜之基，是餐饮的安心工程，切记病从口入。


二、提高菜品精细化的措施


1、注意自身提高：厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准、严要求来提高菜品质量。


每一个环节的每一位员工，都要有高度的责任感，不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都要加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。


2、培训


从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜g+a+n+l+v+5+c+o+m。


什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。




3、试菜


查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个菜就要要求成功一个、量化一个、标准一个，目的是解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化。


发现的问题管理人员要跟踪到底，如果再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少3次检查整改效果。


4、勤检查


加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查如果发现问题，判断反映要迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”赶.驴.网。


当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪，心情好菜品就会更优秀。


5、多巡台


重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对自己饭店的菜品口味已经习惯，不能提出建议性的意见了。


只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，真正做到“无事当有事，小事当大事，大事当事故”，从口味最开始的感觉，来感受客人的感觉，认真体会。


三、要研究客人反映好与不好的菜品


作为厨师，我们一定要对几个方面进行研究：


1、研究菜品：为什么反映好。


2、研究厨师：为什么他的菜做的好。


3、研究客人：喜欢吃什么样的菜来自www.ganlv5.com。


4、研究客人：为啥对某些菜不喜欢。


总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程，来提高菜品的精细化。


四、对后辈做人做菜的几点告诫


1、做菜就和做人一样，要实实在在，无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！


2、尽快度过你迷茫的菜鸟阶段，少说多做，多看多学，人生是在不断的学习中成长！别人帮得你一时，帮不了你一辈子！



3、不要认为做厨师的名声不重要！香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行！


4、细节决定成败！做菜也一样，一个小的错误，就会影响整体的效果！


5


5、态度决定一切！人生中有很多的转折点，你的态度，有时会决定你是否错失了一份好工作，或者是一个升职加薪的好机会！

声明：以上内容来源于网络，转载如涉及版权问题，请联系我们删除处理。

常年招生，月月开班；循环教学，随到随学，统一食宿；100%推荐就业！

一、报名时间：

随时报名，节假日无休。现场报名，微信报名，电话报名，QQ报名均可。


二、报名条件：

（零基础培训班）

1.无年龄、性别、地域限制；   

2.无学历限制 ；  

3.具备相应的身体条件来自www.ganlv5.com。  

（考证培训班）

1.年满18岁—60岁；

2.初中及以上学历；

3.具备相应的身体条件。


三、报名热线：

联系电话：0871—65131138    65131698

联系人：高老师      王老师

微    信：15368206631 高老师

Q     Q :  273327602


温馨提示：“老厨师的从厨心得，每一条都能让你少走弯路”由用户自行发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由发布人负责。虽然部分网友认证了账号，但是并不代表没有风险。赶驴网不提供任何保证不参与交易，亦不承担任何法律责任。
精选信息热门信息
昆明职业培训全部地区
五华职业培训盘龙职业培训官渡职业培训西山职业培训安宁职业培训呈贡职业培训宜良职业培训石林职业培训晋宁职业培训东川职业培训富民职业培训嵩明职业培训寻甸职业培训禄劝职业培训
昆明职业培训热门城市
北京职业培训上海职业培训深圳职业培训广州职业培训成都职业培训天津职业培训苏州职业培训杭州职业培训武汉职业培训郑州职业培训南京职业培训济南职业培训青岛职业培训重庆职业培训西安职业培训宁波职业培训石家庄职业培训沈阳职业培训厦门职业培训长沙职业培训
昆明职业培训周边城市
昆明职业培训曲靖职业培训玉溪职业培训保山职业培训昭通职业培训红河职业培训西双版纳职业培训楚雄职业培训大理职业培训德宏职业培训丽江职业培训普洱职业培训临沧职业培训文山职业培训怒江职业培训迪庆职业培训
昆明职业培训周边服务
昆明其他培训昆明职业培训昆明电脑培训昆明家教昆明设计培训昆明外语培训昆明企业管理/MBA昆明中小学教育昆明学历教育昆明移民昆明婴幼儿教育昆明留学昆明文体培训
全国职业培训最新信息
燕郊顺义朝阳电工考证 焊工考证 电工焊工取证复审学校通州电工焊工制冷叉车锅炉培训取证温州物业经理物业师管理员建筑八大员环卫管理师河道工程师怎么考石家庄考取消防工程师建筑八大员消防工程师环卫项目管理师靖江学会计 靖江哪家会计培训专业靖江高起专要什么条件 靖江哪里有专升本泉州物业经理物业师管理员房地产经纪人保育员园长证牡丹江物业经理物业师管理员房地产经纪人八大员消防工程机电工程师建筑工程师通州电工培训电焊工培训大厂香河通州电工焊工制冷有限空间高空作业证培训取证